核污染水排海掀动蝴蝶翅膀!日料店老板:客流量锐减50%,正在全世界寻找替代品 上海日料店核污染事件 核污染地区日料店
admin
2023-08-24 21:00:21
0

本文来源:时代财经 作者:王莹岭 王言

当地时间8月24日13时,日本福岛第一核电站启动核污染水排海。

随即,我国海关总署发布,自2023年8月24日(含)起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。此前,在7月7日,中国海关已禁止进口日本福岛等十个县(都)食品。

日本强排核污染水将影响深远,其中,渔业以及下游产业——日料店可谓首当其冲。

时代财经走访了多家日料店,多位从业者表示,目前已停止使用来自日本的海产品,在全世界寻找替代品。但即使这样,还是免不了消费者的锐减。

广州的一家中端日料店主李亮(化名)告诉时代财经,进入8月,客流量比起6、7月减少了50%。

“从6月底就已经收到了通知,禁止进口日本十个县的食品,那时候我们就主动全面停止使用来自日本的食材了,在这之前大概有20%的食材来自日本,主要是海胆、金枪鱼,目前已经换成了大连的海胆、波士顿的金枪鱼。”李亮说。

此外,一些高档日料店仍未摆脱对日本鱼类的依赖,不得不通过香港渠道采购产品备货,而随着香港宣布禁止进口日本十县水产,这条路或将“走不通”。

事实上,除了食材短缺的危机,关键的问题是,消费者还会钟爱日本料理吗?


日料店 资料图 图片来源:图虫创意

以后的情况可能会更差”

根据大众点评2023年6月的数据统计,目前中国内地有79324家日本料理店,是排名第六的菜系,也是排名第一的国外菜系,可见此次将有庞大的从业群体和消费群体受到影响。

“还没有确定开始(核污染水)排海的时候,店里的生意就不算好,最近两个月销售额下滑差不多有两成,以后的情况可能会更差。”上海市静安区的一家日料店的经营者林辰(化名)对时代财经说道。

林辰表示,自己门店的招牌主要以寿司为主,人均消费在300~500元,所用食材为招黑喉鱼、鰤鱼等日本高档鱼类。眼下,她不得不通过香港渠道采购产品备货,但这类渠道进货量有限,产品价格也相比此前几乎翻倍。

目前,林辰正在抓紧时间备货,毕竟中国香港政府也开始限制相应水产的进口。

今年7月,中国香港政府宣布,如果日本向海洋排放核电站处理水一旦实际实施,将禁止从福岛等10个都县进口水产品。本月22日香港、澳门特区政府分别表示将从8月24日起,禁止日本10个都县水产品进口、禁止日本10个都县区食品进口。

也有日料店早在全面暂停日本水产品进口之前,已在全球寻找替换食材。

广州一家omakase日料店(无菜单,由主厨根据当令食材,决定当日的菜品及价格)店主吴海(化名)告诉时代财经,“在上个月就收到了街道的通知,禁止进口来自日本的水产,没有再使用了,现在的主要货源是来自我国南海海钓,小竹荚来自大连,金枪鱼则是来自澳洲。”

“我们也在逐渐摆脱对日本产品的依赖,澳洲金枪鱼的油脂分布和日本的差不多,但是始终还是达不到日本的水准,但也没有办法了,只能通过师傅的手法去提升口感。”吴海说。

食材短缺的阵痛是暂时的,更大的挑战来自于消费者可能因此远离日料行业。

林辰最近愈发感觉到来店里就餐的顾客对日本水产的担忧,以至于减少其到店就餐的频率,她认为,即便未来日本水产仍有供应,但店里的上座率会受到影响。

尽管已经没有使用来自日本的食材,李亮的日料店客流量依旧受到了冲击。时代财经在大众点评看到,李亮的日料店人均消费在400元左右。

李亮说,进入8月,客流量比起6、7月减少了50%,“从顾客的心理上来说,我们肯定是会受到很大影响的。”

小文(化名)曾是一位日料爱好者,她表示将暂离日料餐桌,“只能先暂时远离我最爱的鱼生、海胆了,日本的鱼肯定不吃了,挪威和新西兰海域的鱼有没有受影响,还要再观望看看。”

不过,也有消费者小橙(化名)表示,如果现在的日料店都不是从日本进口鱼类的话,她暂时还愿意接受日料,“而且要赶紧吃,趁着海水污染还没蔓延到其他海域。”


海胆寿司 图片来源:受访者供图

多家日料品牌调整营销策略

鸟剑居酒屋母公司——鸟剑国际餐饮管理有限公司行政总监张晋告诉时代财经,今年来,行业整体的经营情况并不算好,他表示,随着今日日本正式开始排放核废水,国内日料行业受到的负面影响将越来越大。

张晋告诉时代财经,公司旗下餐饮门店经营品类以烧烤为主,食材多使用鸡肉等制品,对日本海鲜的依赖程度并不高。此外,早在几个月前,为了减少日本排放核废水带来的影响,公司的水产品已经改由从中国本地购买,或者西班牙、挪威、俄罗斯和阿根廷等地进口。

“由于很多日本水产品大多在远海捕捞,其品质相对较高,确实在市场中有一定的优势。”此外,张晋还认为,以烧烤为主的日料店,受到此事的影响有限。相比之下,以日本水产作为材料的寿司、刺身品牌,以及其他高端日料店,受到的影响会大得多。

时代财经在大众点评注意到,鸟剑居酒屋的人均消费额在150~200元之间。

眼下,不少日料品牌开始调整营销策略。张晋表示,会在宣传中对消费者表明水产品的原产地,比如产自俄罗斯、西班牙、阿根廷等,“不用刻意强调食材未从日本进口,只要告诉消费者食材产自其他国家和地区即可。”

李亮告诉时代财经,此后会和顾客解释食材来源不是日本,出示相关检验报告,并在在店门口贴“未使用日本水产”的公告,希望能够让顾客放心。

此外,也有部分日料品牌开始发布声明,表示其并未使用日本进口食材,基本是国产。美心集团旗下元气寿司称,“我们不想用任何对消费者有风险的食材,今年3月日本公布计划开始,我们已经启动停用日本食材的计划,逐步替换掉日本食材。从7月份开始,所有门店已经没有使用日本海产了,改用国产和外国安全海域的优质食材。”


元气寿司门店 资料图

除了日料店外,日本排放核废水的影响也延伸到了供应链。

大连市一家水产批发公司的经营者告诉时代财经,公司今年来一直从日本进口金枪鱼等水产品,主要客户为日料店,但早在几个月前,国内已经很少有水产商从日本进口金枪鱼,“大家都开始从西班牙进口。”

在供应来源方面,中国最大的水产品加工企业国联水产也在投资者互动平台上回应称,“公司已做好日本核废水排海的相关预案。日本核废水排海对公司暂未产生影响,公司国际采购的原料主要以南美白对虾为主,采购地区主要以南亚、中东地区为主,近年来,公司太平洋沿岸地区采购逐步减少。公司牛蛙、鱼类、小龙虾等预制菜产品均为淡水产品。沙特目前是公司原料进口。”

相关内容

热门资讯

【看表情包学Linux】进程地...   🤣 爆笑教程 👉 《看表情包学Linux》👈 猛...
育碧GDC2018程序化大世界... 1.传统手动绘制森林的问题 采用手动绘制的方法的话,每次迭代地形都要手动再绘制森林。这...
编译原理陈火旺版第三章课后题答... 下面答案仅供参考! 1.编写一个对于 Pascal 源程序的预处理程序。该程序的作用是...
MacBookPro M2芯片... MacBookPro M2芯片下如何搭建React-Native环境目录软件下载环境配置 目录 写在...
Android studio ... 解决 Android studio 出现“The emulator process for AVD ...
pyflink学习笔记(六):... 在pyflink学习笔记(一)中简单介绍了table-sql的窗口函数,下面简单介绍下...
创建deployment 创建deployment服务编排-DeploymentDeployment工作负载均衡器介绍Depl...
gma 1.1.4 (2023... 新增   1、地图工具    a. 增加【GetWorldDEMDataSet】。提供了一套 GEO...
AI专业教您保姆级在暗影精灵8... 目录 一、Stable Diffusion介绍    二、Stable Diffusion环境搭建 ...
vue笔记 第一个Vue应用 Document{{content}}{{...
Unity自带类 --- Ti... 1.在Unity中,自己写的类(脚本)的名字不能与Unit...
托福口语21天——day5 发... 目录 一、连读纠音 二、语料输入+造句输出 三、真题 一、连读纠音 英语中的连读方式有好几种...
五、排序与分页 一、排序 1、语法 ORDER BY 字段 ASC | DESC ASC(ascen...
Linux系统中如何安装软件 文章目录一、rpm包安装方式步骤:二、deb包安装方式步骤:三、tar....
开荒手册4——Related ... 0 写在前面 最早读文献的时候,每每看到related work部分都会选择性的忽略&...
实验01:吃鸡蛋问题 1.实验目的: 通过实验理解算法的概念、算法的表示、算法的时间复杂度和空间复杂度分析&...
8个免费图片/照片压缩工具帮您... 继续查看一些最好的图像压缩工具,以提升用户体验和存储空间以及网站使用支持。 无数图像压...
Spring Cloud Al... 前言 本文小新为大家带来 Sentinel控制台规则配置 相关知识,具体内容包括流控...
多项目同时进行,如何做好进度管... 多项目同时进行,如何做好进度管理? 大多数时候,面对项目进...
ATTCK红队评估实战靶场(二... 前言 第二个靶机来喽,地址:vulunstack 环境配置 大喊一声我...